Habrá actividades dedicadas a la tradición culinaria del barrio de Baix la Mar, un almuerzo y degustaciones
Els Magazinos celebrará el próximo sábado 19 su tradicional encuentro alrededor del arroz marinero para reivindicar este legado culinario del barrio de pescadores Baix la Mar. La quinta edición de Viu l’arròs mariner, enmarcada dentro del proyecto Cuina de Territori y de la mano de Cerveza Turia, será un recorrido gastronómico por la identidad de Dénia y la Marina Alta para honrar una receta que es mucho más que eso. El arroz marinero es un plato identitario que nace de un territorio, de un mar, de unos pescadores y agricultores, de una forma de cocinar que se ha transmitido de generación en generación.
Durante una jornada festiva y abierta al público, Els Magazinos recuperará esa historia para llevarla hasta la mesa, con el arroz como hilo conductor. “Viu l’arròs mariner” 2026 toma el relevo de las Jornadas de Arròs Mariner, de las que ya se celebraron cuatro ediciones hace ya dos décadas, desde 2006, con Diana y Federico Cervera como impulsores. Este año, cuenta con la colaboración de HostelBe. 
En esta ocasión, el cartel anunciador de la jornada es obra de Bonavista Taller, estudio creativo de las diseñadoras castellonenses Júlia Badia y Glòria Esteve, con un estilo muy característico: colorista, fresco y mediterráneo.
La programación de Viu l’Arròs Mariner 2026 comenzará de 10:30 a 12 horas con la mesa redonda titulada “L’arròs de Baix la Mar”, centrada en la historia, el territorio y la memoria de una cocina marinera. El encuentro abordará cómo el arroz marinero no nace de una receta, sino del encuentro entre un territorio de arroz y de mar, unos pescadores, un barrio y una forma de cocinar, y estará moderada por la periodista gastronómica Marina Vega.
Entre los participantes de la mesa redonda se encuentra Javier Calvo, doctor en Historia, quien presentará el nuevo cuaderno de El Nostre Territori, dedicado a la memoria del barrio, ofreciendo una mirada a Baix la Mar, a su gente y a la relación histórica entre esta zona, el puerto, la pesca y la cocina. También participará el agricultor Pepe Morera de Arroz El Segador, de Pego, que representa a la cuarta generación dedicada al cultivo del arroz de las variedades Bomba y Bombón con Denominación de Origen Arroz de Valencia.
Los pescadores Paco Sala y Alejandro Forrat, de la Barca Troia de la Cofradía de Dénia, participarán como patrón y cocinero respectivamente. Dado que son de los pocos que continúan elaborando a bordo el arroz marinero para el rancho de la tripulación, explicarán los pescados y mariscos que utilizan, de dónde viene el nombre de arroz a banda y los secretos de los marineros para cocinar en alta mar, aportando una conversación desde la experiencia de quienes conocen el mar de primera mano.
El panel de ponentes incluye asimismo al cocinero Jaume Cervera, del Grupo Casa Federico, quien gestiona las compras de cocinas de restaurantes de la familia Cervera como Al Forn, Els Tomassets, Primera Línea, Casa Federico y el Hotel Nou Romá, donde actualmente dirige la cocina del restaurante La Senia de Federico. Jaume Cervera ha sabido heredar el legado de la cocina de su abuela Pepa Teresa y de su madre Rosa Devesa para convertir la comida cotidiana y las recetas familiares en la base del recetario de los restaurantes que gestionan.
