Deu restauradors de Pego barregen les receptes tradicionals amb una cuina més innovadora
Quan es fa menció al “bombó de l’arròs melós” no es que alguna modernitat culinària extravagant li haja afegit com a ingredient eixa peça de xocolate al plat de calent que suposa eixe cereal a l’hora de combatre el fred de la tardor-hivern, sinó que obeeix a la tendència cada vegada més arrelada d’emprar per a eixe plat la varietat autòctona que es cultiva al parc natural de la marjal de Pego.
L’inconvenient que té eixa pràctica a l’alça es la reduïda producció amb que compta, almenys de moment, encara que els experts son poc optimistes pel que fa a una futura ampliació de la superfície a causa de la menor rendibilitat que li dona al productor respecte a altres varietats com el bomba. 
La seua contrastada qualitat ha pogut percebre’s per la clientela de les XVII Jornades gastronòmiques de l’arròs d’ambdós varietats que una desena d’establiments hostalers pegolins amb el suport de la Regidoria de Foment Econòmic-CREAMA han posat a disposició durant dos caps de setmana en l’equador del més d’octubre amb una ampla amalgama de plats. En ells la versió dels melosos han fet emergir des de les receptes més tradicionals com el de pollastre de corral i verdura de la marjal, el de putxero o de conill en esclata-sangs fins a altres més sofisticats com el de polp i carabassa, el de rap i marisc, el d’herbes de la terra i capellà a la flama, el de sèpia i espinacs o el de secret ibèric boletus i alls tendres.
No obstant això, la modalitat d’arròs sec ha tornat a demostrar l’òptima que resulta la varietat bomba a l’hora d’aconseguir una textura que no s’empastre també amb una barreja del receptari típic de la crosta. al forn o de caragols i costelles, amb experiment culinàris d’alta expressió com el de sèpia bruta i sobrassada de porc negre, de ouera de sèpia i polpets, de cranc blau amb anques de granota o de vaca maurada amb medul·la de l’os.
El regidor de Foment Econòmic i CREAMA, Raúl Tamarit, ha elogiat la disposició dels establiments hostalers participants a l’hora d’aprofundir en la difusió de l’arròs com a producte emblemàtic del municipi. En eixa dinàmica, ha confirmat la voluntat de l’actual equip de govern de donar suport des de l’Ajuntament a este tipus d’iniciatives que qualifica com a bàsiques a l’hora de fer poble.
