Magnum de foie con calabaza en almíbar y cítricos

Calabaza en almíbar:

– 700 grs. agua

– 300 grs. calabaza

– 1cda. de cal viva

– 150 grs. azúcar

– 1 monda de limón

Turrón blando de jijona y foie gras:

– 100 grs. turrón blando de Jijona

– 350 grs. foie gras

– 15 grs. Baileys

– 3 grs. sal Maldon

Pelar la calabaza, descartar las semillas y cortar en cubos medianos. En un recipiente grande, colocar 400 grs. de agua y disolver allí la cal viva. Colocar los cubos de calabaza en esta solución y dejarlos sumergidos dos horas. Este proceso es el que va asegurar que la calabaza conserve su forma al cocinarse y desarrollen una superficie crocante. Mientras, que el centro queda muy blando. Luego, enjuagar bien los cubos de calabaza para retirar toda la cal, y colocarlos en otra olla con 300 grs. de agua. Hervir 30 minutos y agregar el azúcar y agregar la cascara de limón. Bajar el fuego y dejar hervir lentamente 2 horas con la olla destapada y sin revolver. Enfriar.