Anguilas al all i pebre

Ortega 20. Toni y Juani

INGREDIENTES

– 1 kg. de anguilas

– pimentón dulce

– pimentón en hojilla

– pimienta negra

– almendra frita

– cacahuetes fritos

– 1 cebolla

– ajos

– perejil

– sal

– patatas

– una guindilla

PREPARACIÓN

Limpiar las anguilas con agua fría y cortarlas en trozos de 2 centímetros retirando la cabeza y la punta de la colita. Volver a lavar con agua fría. Freír bien la cebolla ya bien picadita. Picar los ajos, las almendras y cacahuetes y añadir al sofrito todos los ingredientes excepto las anguilas. Tapar todo con un fumet o un poquito de agua. Cuando a las patatas les falten 5 minutos para estar cocidas, añadir las anguilas y rectificar de sal. Pasados los 5 minutos, a comer y bon profit!