Casa meua és casa teua visita el restaurant de l’Hotel Les Rotes
Si hi ha llocs a Dénia per a perdre’s, un d’ells és el litoral de Les Rotes, no hi ha dubte. Les Rotes fa gust d’història, fa gust de mar, fa gust de vinyes, fa gust a sal i a iode, a sol, a capvespres eterns i albes que conviden a detenir el temps. Allí, a pocs metres de la Punta Negra i adoptant el seu nom, obria les seues portes en 2004 el restaurant de l’Hotel Les Rotes. Amb les instal·lacions totalment renovades, l’hotel s’erigia com el punt idoni per a gaudir de l’amalgama de sabors, olors i sensacions que ofereix aquesta petita joia del terme municipal. Sabors als quals se sumaven els de la seua cuina, pròxima i de temporada. Una cuina de confiança -per la trajectòria de qui el regenta-i basada en una tradició esquitxada per la frescor d’uns plats als quals se’ls dona noves oportunitats. Casa meua és casa teua, el programa amb el qual Els Magazinos homenatja les famílies hostaleres que han deixat pòsit en la gastronomia de Dénia i la comarca, aterra aquest mes d’octubre en el restaurant Punta Negra de l’Hotel Les Rotes de la família Martí Roig. 
L’antic Paradero de Les Rotes va donar un canvi dràstic -per cert, necessari- quan en 2003 va ser adquirit per Pepe Martí Gramaje. Els seus orígens es remunten a l’any 1951, quan la família Doménech d’Ondara va obrir un hotel de no més de 12 habitacions amb el nom de Parador de Las Rotas. Anys després va arribar el canvi de nom, quan el llavors ministre d’Informació i Turisme Manuel Fraga Iribarne va decidir que tot aquell establiment que portés el nom de parador havia de ser estatal. A partir d’aquell moment es diria Paradero.
L’hotel va començar donant menjars únicament als seus clients però, a poc a poc, es va donar a conèixer com a lloc de celebracions. “Algunes de les persones que van fer aquí el banquet de noces venen ara a celebrar les bodes d’or”, explica Carmen Martí Roig, la filla de Pepe, ara la directora comercial de l’hotel.
“En l’hostaleria, l’important és que els clients estiguen a gust i que tornen”
El paisatge de Les Rotes que el va veure néixer ha canviat molt. “Llavors tot eren vinyes”, explica el seu pare, “no hi havia ni pins ni palmeres, i poques cases”. Les celebracions es feien en el porxe cobert, que va ser un antic riurau. Amb la reforma integral escomesa pels Martí Roig poc després de tirar a caminar el segle XXI, es van respectar algunes estructures -com la del vell riurau, amb una àmplia vidriera que ara mira a la piscina- i l’estètica de l’edifici.
Com en totes les reformes que s’han fet en els establiments que porten el segell MR Hotels -tres d’ells en Les Rotes- s’ha respectat l’estil de les edificacions antigues de la zona, aquelles que li han donat caràcter, comenta Pepe Martí Roig, al capdavant de la direcció administrativa. El petit Parador és hui un hotel de trenta-tres habitacions, on es respira pau i tranquil·litat, una cosa molt benvolguda pels seus clients. Ha sumat tres estrelles a l’única que va tenir en el passat i el seu restaurant Punta Negra, que té un magnífic jardí com a escenari de bodes i còctels, no sols és triat per a esdeveniments i celebracions especials. També per a reunions familiars o per a compartir un càlid sopar d’estiu en les seves nits de jazz.
Una fideuà de 10
El plat estrella del restaurant és la fideuà. Encara que preparen una versió d’ànec, és la de marisc la més demandada. Va obtenir el primer premi en el Concurs de Fideuà de Gandia en 2012 i són molts els clients recomanats que es desplacen fins allí per a provar-la. També per a gaudir d’algun altre plat, com el seu exquisit peix a la sal.
La seva és una cuina mediterrània que treballa el producte local i recupera receptes tradicionals donant-los un toc personal. Per al sopar de Casa meua és casa teua servirà un menú equilibrat, amb productes típics i plats adaptats a l’estació actual, la tardor. “I com la festivitat de Tots Sants ja està aquí”, puntualitza Carmen, “oferirem bunyols de carabassa amb xocolate i canyella per a les postres”.
A l’Hotel Les Rotes hi ha gent tot l’any i el client de fora, com el que s’allotja, pot gaudir dels seus complets desdejunis, que estan guanyant popularitat. Explica el seu germà Pepe que, com els sopars i els menjars, els desdejunis són un bon obsequi per a sorprendre a algú amb una experiència al voltant de la taula.
A partir d’ara, i durant l’hivern, el client estranger és majoritari. Però hi ha hostes valencians i d’altres llocs del territori espanyol durant tots els mesos de l’any. “Ve molta gent a agafar ‘gasoil’, com jo dic, fa broma el pare dels germans Martí Roig i CEO de l’empresa, “gent que ve a agafar aire, a desconnectar, que aprecia la tranquil·litat de l’hotel i de la zona”. Perquè, encara que estiga ple, “no deixa de ser un hotel tranquil”, afegeix. Per a ell, que té molt ofici a la seua esquena, “tractar bé als clients i que repetisquen és el més important en l’hostaleria, que els clients estiguen a gust i que tornen”, indica.
Oferta diferent
Les Rotes és també un dels anomenats hotels pet friendly, que admeten mascotes, una cosa molt valorada sobretot per l’hoste estranger. Amb ell, són quatre els establiments de MR Hotels a Dénia, cadascun amb unes característiques i una oferta distintes. Tots conserven el sabor de l’autèntic, d’un passat i una història.
En ple centre de la ciutat, prop del port, està l’Hotel Costa Blanca, adquirit en 1985 quan ja tenia vint anys de recorregut. Lloc triat per molts per a celebracions i menjars de diumenge, durant un temps, quan començava a despuntar la restauració a Dénia, va fer d’un clàssic el seu menú típic, que alguns encara recordaran: sopa de menudillos, carn metxada i pijama. Va ser reformat íntegrament i va passar d’una a tres estrelles.
En 2004, després d’una reforma feta en temps rècord, obriria les seves portes l’Hotel Les Rotes i en 2013 MR Hotels assumiria la gestió del Palau Verd, l’antiga Casa Finita, una de les cases de Les Rotes amb una interessant història lligada en bona part als nazis que van buscar refugi a Dénia. Després de les obres, sumaria una estrella més a les dues que ja tenia. Amb setze habitacions, va ser el primer hotel de la Marina Alta només per a adults.
L’última obertura -de moment- va tenir lloc en 2016 també en Les Rotess. L’Hotelet de La Raconà, de tres estrelles superior, ocupa una casa construïda en 1912, en els anys daurats de la pansa, que va ser hospital en temps de guerra i va funcionar com a hotel a la fi dels anys 70. Amb gust i seguint les indicacions d’experts en patrimoni, l’edifici va ser rehabilitat seguint l’estètica original i respectant els espais i estructures protegits.
Amb Pepe i els seus fills Carmen i Pepe, aquest relat es queda coix. Al costat d’ells, implicada sempre d’un mode o un altre -ara com a encarregada de compres- Inés Roig ha escrit també el seu nom en la història de MR Hotels, una història d’hotels, sabors i bon gust.
El menú del dijous 30: Benvinguda: aperitius de la terreta, cocs de la Marina; A taula: crema de gamba i galera amb llagostí i calamar cruixent; Presa ibèrica de tardor; Postres: carabassa, xocolate i canella; Maridatge: cerveses Túria torrada i Túria Stark i vaig veure; Preu: 50 €; Reservis: 965 78 03 23.
