Casa Meua és Casa Teua aterra en un local familiar que aposta per la qualitat i les elaboracions senzilles
Fa ja gairebé trenta anys que Dionisio López Yagüe i Pepita Coll Conejero van obrir El Mosset en el número 24 del carrer Sertori de Dénia. Ho van fer amb il·lusió i, malgrat la seva joventut, amb una bona experiència a la seva esquena en això de l’hostaleria. Amb els anys, han fet d’aquell negoci un lloc reconegut per la qualitat del producte i la senzillesa dels seus plats. Perquè per a gaudir de la bona taula, no es precisa de sofisticació. El bon fer, la tècnica i una matèria primera de qualitat solen ser garantia d’èxit. I això és el que han transmès al seu fill Ezequiel, que ha heretat d’ells la passió per la restauració. Als seus 24 anys, i amb una sòlida formació, està cridat a agafar les regnes d’un restaurant que aquest mes és protagonista del programa Casa Meua és Casa Teua d’Els Magazinos. 
El sopar en El Mosset se celebrarà el dijous 27 de març. El menú serà una simfonia de sabors i de productes característics de la cuina del restaurant amfitrió. Tots ells amb targeta de presentació. És a dir, de procedència acreditada i, a més, elaborats al mode tradicional. Amb iniciatives com aquesta, inclosa en el projecte Cuina de Territori, Els Magazinos i Cervesa Túria homenatgen no sols restaurants històrics de la Marina Alta sinó també als qui han deixat empremta en la seva cuina i en el paladar dels qui s’han acostat a la seva taula.
Dionisio, Pepita i Ezequiel fan bo aquell refrany que diu que “de casta le viene al galgo”. Molts recordaran encara aquell mític local del Passeig del Saladar de Dénia que van aixecar Dionisio López Ortega i Dolores Yagüe. Jamones Dénia va ser l’escola on Dioni i Pepita van fer els seus primers passos. Poc després de casar-se i tenir al seu primer fill, que també es diu Dioni, es van embarcar en la seva primera aventura hostalera per compte propi. Van posar rumb a Alacant i en la Cerveseria Dioni van acabar de formar-se. “Va ser allí on veritablement vam aprendre”, explica ell. Van haver de treballar molt, van assumir una responsabilitat que abans no tenien i van donar satisfacció a una clientela diferent. “Allí fèiem de tot, des de tapes i paelles a karaoke i comunions”, recorden. Pepita ho descriu com “un bar de barri, familiar”, en el qual es respirava molt bon ambient i que, en definitiva, “va ser la nostra universitat”.
Van passar cinc anys a Alacant, “fins que ens vam adonar que ho teníem tot fet”. Van tornar a Dénia i, després d’una curta temporada en el local del Saladar, van obrir El Mosset. Va ser una aposta una miqueta arriscada, en un barri que no era ni ombra del que és ara i gairebé als límits de la ciutat, quan encara Joan Fuster no era l’avinguda que avui coneixem. Tenien clar el que volien. No podien faltar el bon pernil, el bon formatge i el bon vi. Ni tampoc una planxa a la vista.
“Des del principi apostem pel bon producte”, assenyala Dioni, “i si teníem quatre llaunes, havien de ser bones”. La cua de bou, de Còrdova. La tonyina roja, d’Illa Cristina i del Mediterrani. El cabrit, de Múrcia. El formatge i l’embotit, manxecs. Els fesols, de Tolosa. Els cigrons, pedrosillanos. I així un llarg etcètera que passa pel peix fresc, el salat i el producte de la Marina Alta.
En El Mosset presumeixen d’estar vinculats al segell Bancalet i d’haver anat introduint menjar casolà i de cullera en una carta que ha anat evolucionant sense deixar de costat la inclinació cap a la tradició. Serveixin d’exemple l’amanida de ‘capellans’, el putxero la ‘llandeta’.
Encara que Dioni fill, Belín i Ezequiel van estar sempre en contacte i van ajudar amb el negoci familiar, va ser al benjamí de la família a qui li va pegar per estudiar cuina. Ho va fer en el Cdt, on va cursar el cicle superior de cuina i es va especialitzar com a mestre arrosser. Ara és Dionisio qui aprèn d’ell, confessa el pare, qui té clar que cal donar pas a les noves generacions.
Per al fill, és important mantenir el que s’ha aconseguit durant tants anys de treball, sense caure en la rutina i amb una mentalitat oberta. Per això, els esmorzars continuen sent una de les seves millors targetes de presentació. Ens recomanen l’entrepà Arco Iris, “el que ens feia el meu pare quan anàvem de viatge”, recorda Dioni. Porta bonito en escabetx -“que siga d’Ortiz”, precisa-, pebrot del piquillo, anxoves i piparra basca. El clàssic, de pernil Ibèric, no falla. Però hi ha una llarga llista d’entrepans entre els quals triar, amb noms tan suggeridors com Alvarito, Javito o Cojonudo. O tan lligats al setè art com Jack Sparrago, Kevin Bacon, Clint Eastwood o DiCaprio. Perquè en El Mosset els agrada del cinema. I per a comprovar-ho, per si algú no s’havia adonat, només cal donar un cop d’ull a les fotografies que pengen de les parets del local.
Ezequiel, Dioni i Pepita són el cor del Mosset. El primer “és la perfecció”, diu el fill. “El necessite, per la seva rectitud, perquè vol que tot estiga controlat i en el lloc on ha d’estar”, afegeix. La seva mare, que ha estat una llarga temporada fora però sempre lligada a l’hostaleria, “és la cara amable del restaurant”, indica el jove. Va tornar al gener de 2025, després de 12 anys, precisa ella, “al que sempre ha estat la meva casa”. Allí comprova, dia a dia, com el fill gaudeix amb el seu treball. Perquè a ell, afirmen els pares, “li agrada el que fa i a més té do de gents”.
Des de fa ja uns anys, amb el suport de l’Associació d’Empresaris d’Hostaleria i Turisme de la Marina Alta (AEHTMA), participen en l’organització de jornades gastronòmiques, com les de cullera, de l’arròs, de coques de la Marina o de croquetes. És habitual veure’ls participar també en la Ruta de Tapes.
El secret del seu èxit, “no escatimar mai en el producte”. Porten gairebé 30 anys amb el mateix proveïdor de carn i encara treballen amb el mateix proveïdor de saladura amb el qual taballava Dioni “el jamonero”. “Ofereix un bon producte i sempre parlaran bé de tu”, sentencien.
El sopar del dijous 27 de març, a les 21 h., en El Mosset DéniaPa de massa mare amb sobrassada de Mallorca, alls adobats i piparra basca; Tomaca Cherokee amb saladures murcianes i capellà de Dénia; Pernil Ibèric de Huelva i Formatge Manxec curat en llard de Porc Ibèric DOP; Niu cruixent amb mojo picón de coriandre, gules, gambes i alls tendres, melmelada de tomaca, pebrot del Piquillo i ou ferrat; Bacallar d’ham amb base d’escalivada i creïlla; Cua de bou Utrero de Còrdova al vi negre de la Marina Alta; Postres: Pastís valencià d’ametlla artesana de Vimar pastisseria amb gelat de torró de Germans Verdú (Dénia). Maridatge: Cerveses Inedit i Túria amb dos dels plats. Preu: 48€; Reserves: 966425416.
