Madrid torna a convertir-se en el gran aparador internacional de la gastronomia amb la celebració de Madrid Fusió, en Ifema, just després del tancament de Fitur. Un any més, Dénia i Calp tenen una presència destacada.
El congrés aconsegueix la seva XXIV edició sota el lema “El client pren el comandament”, una declaració d’intencions que va marcar bona part de les ponències i activitats. Des de l’organització se subratlla el caràcter especialment internacional d’aquesta edició, amb alguns dels restauradors més influents del panorama nacional i internacional, debatent sobre el present i el futur de la gastronomia i mostrant productes de referència de nombrosos territoris.
La jornada inaugural va comptar amb la participació de diversos representants de la gastronomia dianense. Entre ells, Óscar Marí, de La Xerna de la Mar, la xef de la qual, Belén Escrivà, va ser l’encarregada de preparar les degustacions d’enguany. També va ser present Mara Bañó, del celler Les Freses, que va donar a conèixer els seus vins dins del marc del congrés. 
Calp també va ser present en aquesta primera jornada a través de la regidoria de Promoció Econòmica, amb la participació dels regidors Paqui Solivelles i Alex Coca. La delegació calpina va dur a terme un showcooking en el qual la xef del restaurant Bambero va elaborar un plat compost per gamba blanca i roger de roca, acompanyat d’una crema tèbia de vichyssoise de romaní i porros confitats. Amb aquesta participació es va buscar promocionar tant la gastronomia local, a través de les marques Peix de Calp i Gamba Blanca de Calp, com l’oferta de restauració del municipi.
L’auditori principal de Madrid Fusió Aliments d’Espanya va registrar un ple absolut durant tota la jornada, consolidant-se com l’epicentre d’una edició qualificada com una de les més multifacètiques i disruptives de la història del congrés. Un dels primers xefs a pujar a l’escenari va ser Quique Dacosta, presentat pel president del congrés, José Carlos Capel, qui va tenir paraules de record per als pioners de Madrid Fusió i per a figures ja desaparegudes com Paul Bocuse o Charlie Trotter.
El xef de Dénia va assenyalar que “venir a Madrid Fusió és sempre un exercici de responsabilitat; aquí es ve a aportar valor afegit”. A partir d’aquí, va parlar del que succeeix a la seva ciutat i del seu menú protegit com a manifestació artística, defensant la idea que la gastronomia és el vuitè art.
En la mateixa línia de posar al comensal en el centre del relat gastronòmic, xefs com Mauro Uliassi, Quique Dacosta, Albert Adrià, Dabiz Muñoz, Ferran Adrià o Paulo Airaudo van coincidir en la importància de repensar la relació entre cuina i client. L’italià Mauro Uliassi, al capdavant del restaurant Uliassi en Senigallia, va tornar a l’escenari de Madrid Fusió per a explicar una proposta en la qual ell mateix se senti amb els comensals per a dialogar sobre el menú i els plats, alterant els rols tradicionals entre xef i client amb l’objectiu de generar emoció i convertir l’experiència en el veritable centre de la narrativa gastronòmica.
