Restaurante Hoyo 19. La Sella Golf
INGREDIENTES– 4 pulpos medianos de roca – 6 pencas – 200 grs. garbanzos – 4 patatas medianas – 2 blanquets – 1 chirivía – 3 carlotas – 1/2 col rizada – 2 nabos – 150 grs. de tocino – 1 tomate – 1 cabeza de ajos – 1 apio – 1 puerro – 6 litros de agua – Azafrán – Sal |
PREPARACIÓNEn un caldero, verter el aceite y sofreír ligeramente los pulpos junto al tomate partido por la mitad y la cabeza de ajos. Darles vueltas y, cuando empiecen a ponerse rojos, agregar el agua. Ahora añadir el tocino, los blanquets y la verdura pelada y limpia (excepto la patata). Cuando levante el hervor, bajar el fuego, desespumar, agregar el azafrán, la sal y dejar cocer al menos 1 hora. Es el momento de agregar las patatas peladas y enteras y dejar cocer hasta que el pulpo esté blando. Una vez cocido todo, separar el caldo y preparar el arroz. ¡Buen provecho! |
