Restaurante Hoyo 19. La Sella Golf
INGREDIENTES– 400 grs. de arroz bomba – 12 gambas – 12 almejas – 800 ml. de caldo de pescado – 1 cebolla – 1 sepia o calamar grande – 1 bote pequeño de concentrado de tomate – ½ vaso de vino blanco – 2 ajos – 1 rama perejil – 1 hebra de azafrán – Sal – Aceite de oliva |
PREPARACIÓNVerter en una paella un poco de aceite, saltear las gambas y las almejas, para que el aceite coja sabor y retirar el marisco del fuego. Reservar. En ese mismo aceite bien caliente, freír la sepia o calamar cortada a dados, hasta que se dore y retirarla. Añadir la cebolla, la picada de ajo y perejil, que poche todo bien y entonces echar el vino y dejarlo reducir. Cuando haya evaporado, echar la sepia y el tomate y la hebra de azafrán. Dejar 2 minutos removiendo bien y entonces añadir el arroz. Dejar 2 minutos más sin parar de remover, agregar el caldo y dejar que arranque a hervir. Entonces colocar las gambas y almejas, y meter la paella al horno a 180º unos 15-20 minutos. Dejar reposar fuera 5 minutos más y listo. |
