Federico Guajardo. Hotel Restaurante Los Ángeles
INGREDIENTES
Maza de los minchos
– 1 kg. de harina 
– 1 l. de agua
– 100 ml. de aceite de oliva
– 10 grs. de sal
Relleno de los minchos
– 4 dientes de ajos
– 1 kg. de espinacas
– 1 kg. de bacalao desalado
– 300 ml. de aceite de oliva
– Mayonesa de bacalao
– 500 ml. de agua del relleno
– 4 grs. de gel espesa
PREPARACIÓN
Colocar la maza entre dos papeles sulfurizados y con la ayuda de un rodillo estiraremos hasta obtener el espesor de 2 mm. Cortar la maza con un molde circular de 23 cm. y colocar el relleno de un lado de la media luna y plegarla hasta que quede como una media luna llena. Cocinar a la plancha por los dos lados. Cuando tomen un color tostado, retirar y colocar en el plato y de forma de zigzag. Añadir la mayonesa de bacalao.
