Helado de boquerón ,culis de olivas y chips de patatas fritas

Helado de boquerón:

– 500grs. boquerones en vinagre

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– 20grs. perejil

– 80grs. pro sorbet

– 1 diente de ajo

– 250 grs. aceite oliva

Culis de olivas sevillanas:

– 100grs. olivas sevillanas

– 1grs. gelespesa

Para el helado de boquerón: Triturar todos los ingredientes y pasarlo por la mantecadora. Reservar.

Para el Culis de olivas sevillanas: triturar los ingredientes con el túrmix.