Bacalao a la bilbaína

– 4 trozos de bacalao de 200 grs. previamente bien desalados

– 4 dientes de ajo

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– 4 guindillas a rodajitas

– Aceite de oliva virgen extra

– Perejil

– Vinagre

– Sal

– Para acompañar, patatas panaderas

Dorar el bacalao en una sartén con el aceite y reservar. Cortar el ajo en laminas. En una sartén poner el aceite y las láminas de ajo. Cuando se doren, añadir la guindilla y el perejil picado y agregar un pequeño chorrito de vinagre (fuera del fuego por favor para evitar salpicaduras o un incendio). Remover y verter sobre el bacalao reservado, volver a echar en la sartén todo el refrito que queda en el plato, mover la sartén haciendo círculos y servir. Colocar las patatas en el fondo del plato, encima el bacalao, unos brotes de lechugas y salsear con el sofrito los ajitos y los aros de la guindilla. Bon profit.