Dentón con crema fina de calabaza y crujiente de calamares

14 de junio de 2013

Hotel Les Rotes. Ricardo Giraldo

INGREDIENTES

– 160 grs. de dentón
– 100 grs. de calabaza
– 5 grs. de vainilla
– 1 pieza de tótena o calamar
– 50 grs. de maicena
– 100 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN

Filetear y desespinar el lomo de dentón. Sazonar con sal y marcar en la sartén. Para la crema, asar la calabaza en el horno a 180º con un poco de agua y mantequilla durante 30 minutos y triturar en la termomix emulsionando con la mantequilla y la vainilla. Cortar el calamar en rodajas muy finas, pasar por maicena y freír muy fuerte hasta que esté listo. Por último, asar el dentón a 160º durante 6 minutos y acompañar con una lágrima de crema de calabaza y los calamares.