Colmenillas rellenas de foie caramelizadas con jugo de trufas

26 de abril de 2013

Hotel Les Rotes. Ricardo Giraldo

INGREDIENTES

(para 1 ración)
– 150 grs. de colmenillas (6 unidades)
– 2 chalotas
– 60 grs. de foie
– 1 diente de ajo
– Sal y pimienta
– 10 cl. de brandy
– 10 ml. de jugo de carne
– 5 grs. de trufa y aceituna negra (tartufata)

PREPARACIÓN

Limpiar las setas, cortar el tallo y reservarlo. Picar los tallos, la chalota y el diente de ajo y sofreírlo en aceite de oliva. Con este sofrito, mezclar el foie en frío. Rellenar las colmenillas con la mezcla. Poner en un cazo el jugo de carne, la trufa y el brandy y hervir. Poner las colmenillas en esta salsa y hervir a fuego lento, cubriéndolas con una cuchara de la salsa hasta conseguir un glaseado o caramelizado. Podrán degustar este plato estos días en el Restaurante Punta Negra.