Recetas

Cigala crujiente con jugo de guisantes

20 de julio de 2012

Ortega 20. La cuina de Toni

INGREDIENTES

200 gr. de cigala
100 gr. de pasta filo
100 gr. de guisantes

PREPARACIÓN

LA_CASA_DE_LARRO_BUENA

El jugo de guisantes: se cuecen los guisantes en agua, cuando estén cocidos se cuelan y se trituran con ayuda de una batidora de mano. Por último, se pasa la salsa obtenida por un colador chino y se reserva.
Las cigalas crujientes: se pelan las cigalas y, una vez limpias de cáscara, se enrollan los troncos en pasta filo. A continuación se sofríen en una sartén con aceite de oliva.
Presentación: en un plato hondo se prepara un lecho con el jugo de los guisantes triturados y sobre este se colocan las cigalas crujientes fritas. El conjunto se puede decorar con unas gotas de salsa tapenade.
Para elaborar la salsa tapenade: se prepara una picada de aceitunas negras y se vierte sobre ella un chorro de aceite, sin dejar de remover.