Ceviche de corvina con huevas de wasabi

– 110 grs. corvina

– 30 grs. zumo de limón

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– 20 grs. cebolla roja

– 10 grs. aceite de guindilla

– 5 grs. perejil

– 5 grs. jengibre

– 300 grs. espinas corvina

– Una guindilla

Infusión de corvina: Colocar en un cazo jengibre, perejil, guindilla, espinas de la corvina y 400 grs. de agua. Llevar a ebullición apagar y tapar. Colar. Corvina: Cortar la corvina en cuadrados de 1 cm. Cortar en juliana la cebolla roja. Picar muy fino el perejil.