Les captures s’han reduït, la gent no vol sortir a pescar i els hàbits de consum canvien a un ritme vertiginós
El consum de peix de llotja ha descendit de manera alarmant en els últims anys. El sector es va a pic. Les flotes pesqueres vine com es redueix el nombre d’embarcacions i són cada vegada menys les persones que volen sortir a la mar. Ser pescador, com treballar en el camp, no està bé vist. Els joves consumeixen molt poc peix i, si ho fan, ha de ser sense espines, sense pells i fàcil de preparar. Perquè, pel ritme de vida o per la falta d’hàbit, a casa es cuina el mínim i la majoria de vegades el preu determina l’elecció. El de llotja és més car perquè hi ha menys pescat en la mar -llei de l’oferta i la demanda-. Els paladars es van acostumant a altres sabors, textures i olors i l’educació sobre bones pràctiques alimentàries es deixa de costat a les escoles. El producte procedent de l’aqüicultura està en auge. Però els beneficis del peix de llotja no tenen comparació. 
“A aquest sector no li queden ni deu anys” (Juan Antonio Sepulcre, patró major)
De tot això, i de moltes coses més, es va parlar aquesta setmana en les jornades *Sabors de la Mar. De la *llotja el *plat en el *CdT de Dénia. Organitzades per *Creama, les jornades es desenvolupen durant els mesos d’octubre i novembre en diferents municipis de la comarca. En la taula rodona del dijous va quedar clar que el sector s’ofega. Juan Antonio *Sepuclre, patró major de la Confraria de Pescadors de Dénia, va ser molt gràfic en la seva intervenció: la pesca artesanal és testimonial a la ciutat i el futur és negre per a la d’arrossegament: fa 20 anys hi havia 24 barques de les crides ‘de bous’, ara queden 15 i d’aquí a una mica, va predir, seran 7 o 8. “A aquest sector no li queden ni deu anys”, va augurar algú que el coneix bé i que pertany a la quarta generació d’una família d’homes de mar.
Es pesca poc -“les captures s’han reduït en un 50% i en algunes espècies, com el polp, fins al 80%”, va indicar César *Bordehore, doctor en ecologia marina- i les administracions -i en això van coincidir els qui es van pronunciar en la taula- no ho han fet bé. Els pescadors compleixen una normativa que, en opinió de Sepulcre, ha arribat tard. Però a més, les mesures adoptades no han estat del tot encertades. “Si s’hagués gestionat bé el recurs pesquer, ara estaríem pescant més que fa 25 anys”, va precisar *Bordehore.
El biòleg va apuntar que les captures no depenen únicament de la sobreexplotació dels caladors més pròxims, ja que es veu també afectada per la sobrepesca en altres llocs. Va sostenir que amb un sistema de reserves marines ben dissenyat i una bona regulació de la pesca recreativa, l’auge de la qual és cada vegada major, les captures podrien multiplicar-se per 4 o per 5. Les àrees protegides són necessàries per a salvar les talles grans que són, com va dir, fonamentals per a la reproducció de les espècies.
El desballestament i la venda en línia
La reestructuració del sector que proposa el patró del *Pòsit de Dénia passaria per la reducció de la flota i el desballestament de les embarcacions més antigues. “Si hi ha 700 tones de gamba vermella al Mediterrani espanyol, amb les embarcacions actuals, això significa fam per a tots”. El desballestament d’alguna barca seria preferible a la suspensió de pagaments -va matisar Sepulcre- perquè permetria al patró el pagament d’acomiadaments i la liquidació dels deutes amb els bancs. “
En la seva opinió, el futur del sector passa també per la venda en línia, “perquè per al majorista les llotges no són atractives, hi ha poc peix i no hi ha una regularitat”. Va coincidir amb ell Miller Marques, cap de vendes de supermercats *MyMercat, qui va afegir que, malgrat oferir producte fresc de llotges pròximes, “la pesca de proximitat no permet fer previsions” als grans supermercats.
“La pesca de proximitat no permet fer previsions” (Miller Marques, cap de compres)
Marques va subratllar la importància de l’etiquetatge per a tenir informat al client de la procedència del producte i va dir també que cal ser molt estrictes en les condicions de transport i el temps de lliurament perquè el peix arribi fresc als lineals.
En el cas de Dénia, el 80% de les captures es van fora, majorment a Barcelona i Madrid, via València.
Les escoles
Informar sobre la procedència del peix que es consumeix és una manera de donar-li valor. També en els restaurants. Així ho entén el cuiner i formador *Evarist Miralles. Cal presumir del peix de proximitat i inculcar als comensals “el respecte pel producte i per la persona que l’ha fet arribar”, va assenyalar. Defensor d’adaptar la cuina al peix que es captura, va afirmar amb rotunditat que “una sardina no és menys que un dentut, una galera menys que una gamba o una ‘*mussola’ menys que un gall de Sant Pere.
“Cal inculcar el respecte pel producte i la persona que ens el fa arribar” (Evarist Miralles, restaurador)
El restaurador va ser molt crític amb el sistema educatiu, que hauria d’incloure tallers a les escoles per a ensenyar a l’alumnat a menjar peix. “Als nens sí que els agrada el peix”, va puntualitzar, “la qual cosa no els agrada és el peix dolent ni l’olor d’alguns llocs de venda”. Va convidar a estudiants i famílies a visitar més els mercats i les llotges i a entrenar el paladar “per a saber identificar el que és bo i el que no”.
Miralles va apel·lar a l’esperit crític del consumidor a l’hora de triar i va preferir no parlar d’alta cuina o baixa. “Només hi ha cuina bona o dolenta”. I va matisar, “o ets honest o no ho ets”.
“L’única justificació per a consumir peix procedent de l’aqüicultura és econòmica”
(César Bordehore, biòleg)
Sobre el consum de peix, César *Bordehore va afegir que el procedent d’aqüicultura iguala a nivell mundial el de la pesca silvestre, quan “l’única justificació per a menjar peix d’aqüicultura és econòmica”. Que per cert, no té Omega 3.
La primera de les jornades *Sabors de la Mar es va celebrar a l'octubre en el *Mercat Municipal de Xàbia amb demostracions culinàries, tallers divulgatius i participatius i degustacions de plats típics de la Marina. La pròxima jornada tindrà lloc el dijous 13 de novembre en *Moraira (*Espai La *Senieta, *18h.), una taula rodona en la qual participaran el patró major de la Confraria de *Moraira, Diego Noguera; el cuiner i formador *Evarist Miralles; el cap de compres de *MyMercat, Miller *Marques; i el biòleg i doctor en Ciències de la Mar, Damián Fernández.
Continuaran el dissabte 15 de novembre a Calp, en la Plaça Major, on a través d'una sèrie d'activitats es promocionarà el consum responsable i de producte de proximitat. Hi haurà tallers de tractament de peix, on els assistents tindran l'oportunitat d'aprendre les millors tècniques per a netejar, especejar i conservar el peix, optimitzant el seu aprofitament i qualitat; i també *showcooking i degustació de plats elaborats exclusivament amb producte de temporada, capturat de manera sostenible per les embarcacions de les confraries de pescadors de la Marina Alta.
