El programa Arrels Culinàries del CIPFP de Dénia fomenta la transmissió intergeneracional del coneixement
Un manoll d’estudiants de formació professional que es preparen per a dirigir una cuina; unes tasses de joves alumnes de Primària i aules específiques que viuen una aventura entre atuells; i diverses cullerades soperes de persones majors que no perden l’interès per aprendre. Col·locar en una cuina, aplicar un menú de quilòmetre 0 i afegir unes espurnes de diàleg intergeneracional. Resultat: taller nadalenc en el Centre Integrat Pública de Formació Professional (CIPFP) de Dénia. 
Entre fogons no hi ha barreres d’edat. O almenys, això és el que es desprèn dels tallers de cuina tradicional que, per segon any consecutiu, ha organitzat el centre integrat d’FP. L’activitat s’emmarca en el projecte d’innovació educativa Arrels Culinàries i no sols obre les portes a l’aprenentatge i a donar a conèixer la labor del centre. És també un lloc d’intercanvi o transferència de coneixement on tots els participants tenen l’oportunitat d’expressar-se.
En el cas de les persones majors, per a l’alumnat del CIPFP, els tallers són una pràctica a nivell formatiu de la qual, no obstant això, s’emporten moltes coses més. Jordi, estudiant de direcció de cuina, aplaudeix la iniciativa. “És magnífic que un ens públic et faciliti aprendre dels majors”, assenyala. Ells els aporten la seva experiència -el trimestre vinent tornaran a les seves cuines per a dirigir als estudiants en l’elaboració d’algunes receptes tradicionals- “però també altres coses”.
Durant el taller es parla de cuina i a més, si s’escau, d’aspectes de la vida de les persones que reuneix. És interessant descobrir, per exemple, què es prepara a la casa d’una família holandesa per Nadal. Però, sobretot, comprovar com a vegades generacions tan distants i distintes poden estar tan a prop i tenir tant en comú.
Per al taller es trien receptes que no tinguen massa dificultat, elaborades amb productes de quilòmetre 0 i de temporada. La idea és que les persones que participen puguen traslladar-les a la taula de Nadal.
L’alumnat, que després serà avaluat, és qui dirigeix als participants. Juan Cervera, professor del centre, explica que l’activitat té un caràcter excepcional i que, en bona part, serveix per a empoderar als estudiants. Destaca la connexió que hi ha entre ells i les persones majors i es mostra satisfet de comprovar que algunes han repetit.
Nieves és una d’elles. L’any passat va aprendre a estovar el calamar per a elaborar unes croquetes, “perquè aquí sempre aprens alguna cosa”. La rebosteria la torna boja i no li importa passar hores i hores en la cuina. “Ella i la pintura són els meus entreteniments”, declara.
També Nadia ha descobert tècniques i receptes noves en els tallers del CIPFP, “on gaudeix molt del que fem”. Perquè allí es ve a aprendre i a gaudir. “És una activitat molt positiva, en la qual es crea una relació entre generacions totalment diferents”, afegeix un altre dels formadors, Guillem Fornés.
Darrere de tot això hi ha un treball previ de l’alumnat sobre l’origen de les receptes i la cerca de productes de temporada i de proximitat. Per exemple, en aquesta ocasió, les mandarines, les panses de Jesús *Pobre o la mistela de Teulada.
Un paté de campanya amb un toc de gamba obri el menú d’enguany. El plat principal és pollastre farcit amb panses i orelluts, acompanyat de salsa de mistela. I, per a postres, mandarina cheesecake, que requereix elaborar un puré de pell de mandarina amb xocolata blanca, un cremós de formatge i un streussel amb cacau.
En els tallers, els joves aporten tècniques innovadores i els majors amplien els seus coneixements. A Fornés li resulta especialment curiós l’interès dels homes, que tal vegada per tenir una base i una experiència menor en la cuina s’ho prenen més rigorosament. “Nosaltres”, indica Rafa, “venim perquè ens agrada la cuina”, qui subratlla a continuació la gran labor que s’està fent des del centre amb iniciatives com aquesta.
Ara cal preparar-se per a la pròxima visita. Al gener, els papers es canviaran i els majors hauran de sorprendre els estudiants amb les seves receptes, tècniques i coneixements.
