Pot canviar una història la nostra percepció sobre el sabor d’un plat? Quin paper juguen les emocions en el nostre nivell de satisfacció en la taula? Com substituir el gluten en la cuina o com aconseguir aportar elasticitat, humitat i estructura a masses de pans i productes enfornats a les elaboracions que prescindeixen d’ell? Per què els eriçons es resisteixen a colonitzar de nou el litoral de Dénia? A aquestes i altres preguntes relacionades amb la producció del vi, la reutilització del bagàs de la cervesa, l’ús de les plantes silvestres o el potencial gastronòmic dels bolets, les microalgues com a ingredient o l’ús de la posidònia per a millora la qualitat organolèptica de les tomaques han tractat de donar resposta els treballs de recerca gastronòmica desenvolupats en la Universitat d’Alacant (UA) durant l’últim any que han estat presentats a Dénia.
Alguns dels projectes per al foment de la R-D-i en l’àmbit gastronòmic del Centre de Gastronomia del Mediterrani Gasterra UA- Dénia donen continuïtat a recerques iniciades amb anterioritat. Com a novetat, les iniciatives que han obtingut les ajudes a la recerca en la convocatòria de 2025 han comptat en molts casos amb la col·laboració d’empreses de la Marina Alta, com va destacar l’alcalde, Vicent Grimalt, durant l’acte.
Grimalt es va mostrar convençut que el futur passa per la recerca, la formació, la innovació i la creativitat, al mateix temps que va recordar l’aposta que s’ha fet per la ciència, el desenvolupament sostenible i l’economia circular des de Dénia com a ciutat creativa de la gastronomia.
Amb la presentació dels treballs de recerca desenvolupats en 2025, s’obri de nou el termini per a la presentació de projectes a les ajudes del programa de R+D+I de la UA i l’Ajuntament de Dénia. El resultat de les iniciatives seleccionades es presentarà l’any que ve en Torrecremada, on es traslladarà en breu la seu de Gasterra, va indicar l’alcalde.
En l’acte d’enguany, celebrat encara en el CdT, han intervingut també la degana de la Facultat de Ciències de la UA, Magdalena García Irles, i la directora de Gasterra, Juana Jordà, eles quals han destacat la imbricació dels projectes en el territori.
