Torna Casa Meua és Casa Teua, el programa amb el qual Els Magazinos vol homenatjar els restaurants històrics i les famílies que han treballat per a dotar de personalitat la gastronomia de la Marian Alta i mantenir els sabors de sempre en la nostra memòria i en el nostre paladar. La nova temporada s'ha obert a Jesús Pobre, en el Restaurant El Sequer i, com sempre, de la mà de Cervesa Túria. Ho ha fet en una data molt especial per a la família Fornés-Alberola, quan es compleixen 25 anys de la inauguració d'un establiment que ha sabut obrir-se mercat mantenint la tradició i sent fidel als principis d'autenticitat i compromís amb el territori. Per al sopar del 10 de febrer es servirà una selecció de tapes i plats de la cuina d'un restaurant que s'ha guanyat una clientela fidel i ha fet del producte fresc i el tracte familiar la seva principal bandera.
L'aventura del Sequer va començar amb el canvi de segle. O amb el canvi de mil·lenni, segons com es mire. El restaurant va obrir les seves portes l'any 2000 en el Carrer Major de Jesús Pobre. Al capdavant del negoci, José Jaime Fornés i Maite Alberola donaven un gir a les seves vides. No eren nous en això de l'hostaleria. Ell havia regentat una cafeteria a Xàbia durant sis anys i la seva esposa, que va treballar amb ell durant este temps, havia crescut entre taules i fogons. Els seus pares regentaven el Bar Pedro, un clàssic de Jesús Pobre on es va adobar en l'ofici.
Aventurar-se amb un restaurant en una població menuda que ja tenia dos bars de renom que s'havien guanyat una clientela fixa comportava un risc que la parella va assumir pensant en el bé de la família. Els fills eren menuts i treballar lluny de casa no era per a ells la millor opció. Havien reformat l'habitatge familiar i la planta baixa estava buida. Van veure en això l'oportunitat de convertir-la en un restaurant i obrir-se un nou camí. I ho van fer sense perdre de vista les seves arrels, sense oblidar d'on venien i com s'havien criat. Li posarien El Sequer, un nom lligat a les tasques del camp i a l'elaboració de la pansa. Perquè allí, al costat de la casa dels iaios de José Jaime, s'assecava i s'escaldava el raïm. Per allí va rondar ell en la seva infantesa i allí, encara hui, la família escampa els canyissos al sol al final de l'estiu perquè els clients, si no els ha quedat clar amb les fotografies que pengen de les parets, coneguen una mica més de la història de Jesús Pobre. 
‘Samarretes’ i ‘cromos’ amb escenes costumistes que s'utilitzaven en les caixes de pansa formen també part de la decoració. Els cartells del Concurs de Vins del Terreny -que per cert, el 15 de febrer celebra la seva XVIII edició- delaten també la inclinació de la família per les tradicions i la seva implicació en tot el que se celebra en Jesús Pobre. Han participat en el certamen amb els seus propis vins. Ara ja no ho fan però patrocinem, com tantes altres activitats que s'organitzen des de l'ampli teixit social de la població.
Que “Jesús Pobre està de moda”, com diu Jordi, no ho pot negar ningú. És un dels fills del matrimoni i qui ha heretat el gust per la restauració. “No sé fer una altra cosa”, explica. De menut, no li importava aixecar-se d'hora per a acompanyar al seu pare a la cafeteria a Xàbia i va ajudar sempre en el restaurant quan van obrir. “A mi sempre m'ha agradat”, confessa, “i este és un ofici que t'ha d'agradar, perquè és molt esclau, amb horaris molt complicats”. Ara està al capdavant del servei i és conscient de la importància d'un ofici, el seu, al qual no sempre se li ha donat el reconeixement que es mereix. Perquè el cambrer, precisa, “ha de tenir sempre bon humor i tractar bé a la gent”. “Avui dia hi ha molt on triar, has de saber posar-te en el lloc dels altres i intentar que se’n vagen contents”, afegeix Jordi.
La barbacoa
Els arrossos són un dels principals reclams del Sequer, molts d'ells elaborats amb una base de peix -com el de cigales i rap o l’arròs negre- i altres amb productes de l'horta, com la paella de carn i verdures o el putxero que preparen tots els dissabtes a l'hivern. Però no sols d'arrossos viu l'home. I en El Sequer ho saben. Per això, el peix fresc portat de les llotges de Xàbia i de Dénia i la carn a la brasa ocupen un lloc destacat en la carta, on conviuen amb embotits, coques de dacsa i tapes típiques de la cuina de la Marina Alta. Sense oblidar les delicioses postres casolanes que se serveixen per a arrodonir el menú.
Com a molts altres, la covid els va obligar buscar noves oportunitats de negoci. Van muntar llavors la barbacoa a la terrassa, des d'on encara s'albira la part alta del Montgó. És, sens dubte, un atractiu més per a gaudir de les nits d'estiu al voltant de la taula, amb bons vins -en una carta que no arrisca però en la qual es poden trobar bones referències que satisfaguen el paladar, algunes d'elles de la comarca- i amb la tranquil·litat de què es gaudeix durant tot l'any en Jesús Pobre. Bo, excepte els diumenges, quan els seus carrers es converteixen en un anar i vindre de gent atreta pel Mercat del Riurau o per alguna de les moltes activitats que s'organitzen al llarg de l'any. D'això, reconeix el jove, es beneficia també l'hostaleria local.
El Sequer es nodreix d'una clientela fidel dels pobles del voltant, que sap al que va, i amb forasters que repeteixen un any darrere l'altre. El producte fresc i de temporada -a vegades arribat directament de l'horta familiar- i els plats de la cuina tradicional defineixen una oferta sense més pretensions que la de ser fidel a les arrels i a l'autèntic. Alguna cosa que no és fàcil d'aconseguir en un món globalitzat com l'actual.
* El menú del sopar del dijous 20 de febrer, a les 21 hores, en el Restaurant el Sequer:
Tapes de barra: pinxo de polp, tosta d’espencat, montadito de sobrassada amb mel; figatell amb ceba caramel·litzada; taula de formatges; croqueta de rabo de bou.
Tapes de taula: cada 4 persones: carpacio de vedella, calamar planxa, fritada de peix, rabo de bou al Pedro Ximénez, entrecot de vaca gallega trinxat.
Postres: crema catalana.
Maridatge: cerveses Túria i Complot Ipa amb dos dels plats i vi.
Preu: 50 euros.
Reserves: 966454092
