Óscar Gosp, del Bar El Palleter, guanya el concurs nacional celebrat dimecres a Xeraco
DÍDAC VENGUT
El cremaet és una beguda tradicional de la Comunitat Valenciana. Es tracta d’una varietat del “carajillo” que destaca per la seua elaboració acurada i la seua presentació característica. L’origen del cremaet no està del tot clar però una de les teories més acceptades el situa durant la guerra de Cuba al segle XIX. Es diu que els soldats espanyols barrejaven café amb rom per obtenir coratge abans de la batalla, donant lloc al terme “carajillo”, derivat de “corajillo”. Una altra teoria suggereix que el cremaet té els seus arrels en les plantacions de canya de sucre durant l’època àrab al Regne de València, on la canya era un cultiu predominant. Amb el temps, la combinació de café i rom es va popularitzar entre els treballadors portuaris i pescadors, que la consumien per escalfar-se durant les fredes matinades. 
Siga com siga, el ben cert és que el cremaet és una beguda amb profunds arrels històrics i culturals al nostre territori i ha evolucionat des d’una necessitat pràctica fins a convertir-se en un emblema de la seua identitat gastronòmica. De fet, este cap de setmana se celebra la IV Fira de l’Esmorzar i del Cremaet, FIESCREM, a la localitat de Xeraco. La fira es va iniciar dimecres amb la quarta edició del Concurs de Cremaets, amb la participació dels cincs finalistes seleccionats prèviament per a cadascuna de les dues modalitats oficials: tradicional i creatiu.
Un dels participants en la modalitat de cremaet tradicional era de la Marina Alta, Óscar Gosp, del Bar Palleter de Benissa. Va competir amb quatre rivals més, dos de València, de Picanya i Xeraco, i dos de Castelló, d’Eslida i de La Barona. Cada concursant disposava de 15 minuts per a elaborar el seu cremaet. En la categoria tradicional, el jurat va fer un tast a cegues per a valorar exclusivament el sabor. En la categoria creativa, a més del gust, s’avalua també la tècnica, l’originalitat i la presentació en temps real.
El jurat d’esta edició estava integrat per reconeguts professionals de l’àmbit gastronòmic i de la cocteleria, com Javi de La Nueva Terraza, de La Pobla de Vallbona, guanyador de l’edició anterior; Iván Talens, bàrman i campió nacional de cocteleria; Carmen González, guardonada com a Millor Sommelier i Millor Maitre de Madrid; Juan Salvador Gayá, escriptor, periodista i divulgador gastronòmic; i Juan Carlos Galbis, guardonat entre els 100 millors restaurants d’Espanya i responsable de la primera estrela Michelin de la ciutat de València.
A fi que els concursants estigueren en les mateixes condicions per a optar al premi, la comissió organitzadora proporcionava a cadascun d’ells els següents ingredients: cafè, sucre, canyella en brut i en pols, rom, taronja i clau. I, per a servir, gots, culleres i plats. A més, cada concursant podia aportar els altres ingredients que creguera oportuns.
“VULL MENJAR-ME EL MÓN”
No és el primer premi que rep Óscar Gosp i, probablement, no serà l’últim. I tot perquè “soc molt ambiciós i vull menjar-me el món”, comenta convençut. L’any passat es va presentar a l’Esmorzaret Alacantí amb l’entrepà Palleter i va guanyar el premi gràcies a les xarxes socials. Fa no res, poc més d’un any i mig, que ha obert el bar i “estem molt satisfets, la veritat. I parle en plural perquè tinc un gran equip i tot ho dec a ells, en especial a Marta Rojo, la meua parella”, diu Gosp.
I si tornem al concurs de cremaets, el jurat valorava no sols el sabor, segons diu Oscar, sinó també la forma d’elaboració i la visibilitat. “I encara haguera pogut ser millor però em vaig deixar a casa el meu ingredient secret”, assegura. I no és altra que la mel de romer, “i, a més, casolana”. I agraeix també el recolzament d’un amic, el cuiner Raül Pastor, que el va animar a presentar-se al concurs. I tot just el dia en què el seu avi haguera acomplit 95 anys “i per a mi era especial perquè sempre el tinc en el record”. El nou repte és acudir al Cacahuet d’Or, una convocatòria nacional, amb un esmorzar complet.
Ja ho saben. Si volen tastar el millor cremaet de món, no cal més que buscar el Bar El Palleter de Benissa.
