L’aulari de Ciències Gastronòmiques serà un dels dos primers edificis que es construiran
Dénia avança amb el projecte del seu Campus Universitari i Centre de Gastronomia Mediterrani en posar en marxa la contractació del servei d’assistència tècnica per a la redacció del Pla Especial i dels projectes dels primers aularis. L’actuació, finançada amb fons europeus Next Generation, està valorada en 606.476,08 euros (IVA inclòs) i va encaminada a convertir la ciutat en un referent internacional de coneixement culinari i sostenibilitat.
Els primers edificis que es projecten són l’Aulari de Ciències Gastronòmiques, amb una superfície de 8.103 metres quadrats i concebut per a acollir inicialment a 75 alumnes de nou ingrés, i un Aulari Complementari. Tindrà instal·lacions específiques que inclouran tres aules magistrals per a grans grups i un total de deu aules de menor capacitat, juntament amb dues sales d’ordinadors. Per a la formació pràctica, el centre comptarà amb quatre laboratoris especialitzats per a cinquanta alumnes en àrees com a microbiologia, química i tecnologia d’aliments.
La joia de la corona seran els cinc tallers o cuines dedicades a la formació avançada en carns, rebosteria, forn, gelateria i gran producció, tots amb capacitat per a vint-i-cinc alumnes. Un element clau és l’Aula d’Anàlisi Sensorial, que haurà d’estar certificada per a la realització d’esdeveniments d’abast internacional. El projecte es completa amb un Saló de Graus per a prop de tres-centes persones, una biblioteca de 300 metres quadrats, una àrea administrativa amb trenta despatxos, i serveis essencials com a infraestructura de recerca, magatzems, cambres frigorífiques, i allotjament residencial per a professors i estudiants. Es preveu així mateix l’habilitació d’un hivernacle i un hort per a la formació pràctica de l’alumnat.
El Campus Universitari es construirà en una parcel·la de sòl no urbanitzable, d’aproximadament 57.108 metres quadrats, situada entre la futura estació intermodal, a l’altre costat de la via del tren, i La Pedrera (enfront de l’IES Historiador Chabás).
Quant al disseny del Campus, es busca un model d’edificis singulars en un entorn d’espais verds i convertit en zona de vianants, amb la sostenibilitat com a principi fonamental. El plec de prescripcions tècniques estableix condicions ambientals innegociables per al desenvolupament del pla, com l’obligació d’enjardinar la parcel·la exclusivament amb espècies autòctones, preferiblement aquelles pròpies del Parc Natural del Montgó, minimitzar la superfície de sòl segellada i garantir que la recollida i abocament de les aigües pluvials se solucioni dins dels límits de la parcel·la.
