A través d’un procés de fermentació, el bagàs de cervesa es converteix en un nou producte apte per al consum humà
Un equip de recerca de la UA liderat per Marina Ramos Santoja ha desenvolupat un projecte d’economia circular centrat en la revaloració del bagàs de cervesa. A partir d’aquest residu, i mitjançant un procés de fermentació, han obtingut un nou producte que té una concentració més alta en proteïnes i baixa en greix i que es pot consumir. Han investigat el seu comportament en la cuina, per al consum directe o com a part d’altres plats, on, com elles diuen, ja entraria en joc l’enginy dels restauradors. 
En aquesta bonica experiència han comptat amb la col·laboració de l’empresa *erveseros Gateros, que els ha proporcionat la matèria primera i amb la qual els agradaria treballar de nou per a donar continuïtat a la recerca.
El bagàs, del qual es produeixen tones i tones a l’any, s’utilitza únicament com a aliment per als animals o per a l’elaboració de farines destinades a la ramaderia. Eliminar-lo suposa ja un problema. Facen comptes. La producció de 200 ml de cervesa (una canya) suposa la generació de 40 grams de bagàs. I cervesa, es beu molta.
