El festival se celebrarà el 26 i 27 d’este mes en una edició centrada en la transmisió del coneixement gastronòmic
Ferran Adrià, Paco Roncero, Susi Díaz, Óscar Molina o Paola Freire són alguns dels protagonistes de Dna Festival Gastronómic 2026, que els pròxims dies 26 i 27 tornarà a reunir a Dénia a grans noms de la gastronomia, cuiners emergents, productors, restauradors i artesans, en un cap de setmana de propostes i activitats obertes al públic.
Sota la direcció creativa del xef tres estreles Michelin Quique Dacosta, la novena edició de Dna posa l’accent en la transmissió del coneixement gastronòmic, des de l’aprenentatge entre cuiners fins als llibres com a ferramentes d’eixe llegat compartit. Sobre eixa relació entre experiència i paraula escrita han conversat hui Quique Dacosta, Vicky Sevilla, xef d’Arrels a Sagunt, i David Figueras, editor de Planeta Gastro, en la presentació del festival i que també ha comptat amb la participació de José Manuel Camarero, secretari autonòmic de Turisme de la Generalitat Valenciana, i Rafael Carrió, president de la Fundació Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomia i alcalde de Dénia.
Dacosta ha explicat que Dna va nàixer amb la voluntat d’obrir al públic el coneixement que es genera en les cuines i fer que circule més enllà dels grans restaurants. “Volem democratitzar els coneixements que sorgixen de l’alta cuina perquè puguen servir també als qui cuinen a les seues cases”, ha assenyalat el xef.
Entre els grans protagonistes d’esta edició estarà Ferran Adrià, una de les figures més influents de la gastronomia contemporània, que acostarà al públic del Dna la seua particular manera d’entendre la cuina i la creativitat. Dacosta ha destacat que Adrià serà el convidat estrela d’esta edició per “el seu lideratge en la transformació de la cuina espanyola i per haver sigut un dels cuiners que va tindre clar que el coneixement s’havia de donar d’una manera oberta perquè la cuina poguera continuar evolucionant”.
Al costat d’Adrià, el festival reunirà formes molt diferents d’entendre la cuina. Paco Roncero, al capdavant de Paco Roncero Restaurant, a Madrid, arribarà a Dénia amb una trajectòria marcada per la investigació i l’avantguarda, mentres que Susi Díaz, xef de La Finca, a Elx, representa una cuina lligada al producte mediterrani. Des d’Eivissa se sumarà Óscar Molina, xef de La Gaia, i des de Portugal, David F. Jesús, de Seiva, amb una proposta centrada en el món vegetal.
La cuina més pròxima al territori arribarà de la mà d’Ausiàs Signes, d’Ausiàs Restaurant, a Pedreguer; Bruno Ruiz, d’Aticcook, a Dénia; José Manuel López, de CaSeko, també a Dénia; Nazario Cano, de Nazario Cano Restaurante, en Moraira, i Kristian Lutaud, cuiner vinculat a la història d’elBulli i des de fa anys a la gastronomia de la Marina Alta. El cartell s’obri a més a altres maneres de comptar la gastronomia amb Paola Freire, creadora de Foodtropia, i Anna Terrés, d’Anna Receptes Fàcils, que han trobat en els canals digitals una altra manera d’ensenyar i divulgar la cuina.
Durant dos dies, la Marineta Cassiana de Dénia tornarà a transformar-se en una gran taula enfront del Mediterrani. Més de 800 metres de recorregut permetran passar dels showcookings d’alguns dels grans noms de la cuina a demostracions en directe, tallers oberts al públic, tastos i trobades amb els qui produïxen i cuinen cada dia en el territori.
El rebost que sosté bona part d’eixa cuina es mostrarà a través dels llocs de 24 productors, 20 establiments de restauració i tres espais dedicats a l’arròs com a representació dels productes de la Marina Alta i la Comunitat Valenciana. A ells s’unirà Matosinhos, ciutat portuguesa convidada a Dna 2026 com a membre de la Xarxa de Ciutats Creatives de la Gastronomia de la UNESCO, a la qual Dénia pertany des de 2015.
L’alcalde de Dénia i president de la Fundació Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomia, Rafa Carrió, ha destacat que esta novena edició «representa molt bé l’essència del Dna: compartir la gastronomia, el nostre producte i tot el coneixement que hi ha darrere amb la gent». Carrió ha subratllat també la dimensió de l’esdeveniment. «Durant dos dies tindrem 32 tallers i 10 ponències en l’Escenari de la Mar, però darrere de totes estes xifres hi ha una mateixa idea: aprendre, provar, descobrir i, sobretot, compartir».
Per part seua, el secretari autonòmic de Turisme, José Manuel Camarero, ha assenyalat que Dna “és molt més que un esdeveniment gastronòmic” i ha posat en valor una edició que parla de “recuperar la cultura, les tradicions i, sobretot, de la transmissió de les receptes i del coneixement”. Una manera d’entendre la gastronomia que, segons Cambrer, representa també “el turisme que volem, lligat als productes, les tradicions i la identitat de la Comunitat Valenciana”.
Dna tornarà així a convertir la Marineta Cassiana en una gran taula oberta enfront del Mediterrani, on els qui cuinen, produïxen i treballen al voltant de la gastronomia podran compartir de prop la seua experiència amb els milers de visitants que s’acosten cada any a esta gran cita del calendari gastronòmic
