Buñuelos de bacalao con alioli de lima

– 155 grs. miga de bacalao desalado

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– 125 grs. patata cocida

– 15 grs. perejil picado

– 25 grs. harina

– 10 grs. ajos picados

– 25 grs. huevo pasteurizado

– 50 grs. agua de la cocción de la patata

Escaldar 1 minuto el bacalao con el agua de la cocción de la patata y reservar 50 grs. Cocinar el ajo picado con el perejil picado y, cuando esté bien sofrito, añadir la harina y seguir rehogando hasta obtener una masa cocinada. Con la kitchen-aid colocar la pala, añadir la masa obtenida de harina, perejil y ajo, agregar el huevo batido e ir añadiendo la patata cocida y el bacalao en pequeñas cantidades hasta terminar de poner la totalidad de la cantidad. Seguir amasando hasta obtener una masa homogénea (se debe despegar bien de las paredes), cambiar de recipiente y reservar.