Gazpacho de pepino con helado de boquerón

Para el helado de boquerón, colocar todos los ingredientes en un vaso de pacojet y congelar. Pasar la mezcla tres veces hasta obtener una crema homogénea.

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Para el gazpacho de pepino, colocar todos los ingredientes en la termomix y poco a poco incorporar el aceite de oliva para emulsionar. Colar y reservar.

Para el aceite de lima, colocar los ingredientes en una bolsa de vacío. Dejar en el roner a 82ºC durante 45 minutos. Colar y reservar.

Para el pepino encurtido, pelar el pepino y sacarle las pepitas. Cortar en brunoice. Colocar en un recipiente y cubrir de aceite de lima. Introducir el recipiente en la máquina de vacío y hacer el proceso de sellado de tres a cinco veces para que el pepino pierda el aire y se impregne del aceite de lima.