Atún en escabeche

INGREDIENTES

– 1 kg. de patatas cascadas en trozos grandes

– 150 grs. de chorizo picante cortado en rodajas

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– 2 dientes de ajos

– 50 grs. de cebolla

– Aceite de oliva

– 1 cucharadita de sal

– 1 hoja de laurel

– 2 cucharadas de perejil fresco picado

– 1/2 l. de agua

– 1 pimiento choricero

PREPARACIÓN

Poner el pimiento en un bol cubierto de agua hirviendo y reservar. Sofreír los ajos, la cebolla troceada y añadir el chorizo, pimentón, las patatas y la sal. Introducir el pimiento previamente reservado y cocer. Una vez las patatas estén cocidas, espolvorear con perejil picado.