La Casa de l’Arròs. Jesús González
INGREDIENTES– 4 vieiras limpias sin coral |
PREPARACIÓN
Para elaborar el puré de patatas: pelar y trocear las patatas violetas y hervir en agua hasta que estén cocidas. A continuación, pasar por el pasapurés y mezclar con un poco de leche caliente y con un poco de mantequilla. Trabajar el conjunto con ayuda de una espátula. Para suavizar la textura, mezclar con una batidora de mano. Una vez rectificado de sal, el puré de patatas esta listo. Después, asar las vieiras en una plancha muy caliente, vuelta y vuelta y reservar. También picar el cebollino muy fino. Sobre una base elaborada con el puré de patatas, colocar una vieira por comensal y adobar el conjunto con un chorrito de vinagreta de tomate. Decorar con unos piñones y el cebollino crudo picado para darle aroma y color. |
