Tosta de hongos y jamón

Hotel Les Rotes. Marcelo Sánchez

INGREDIENTES

– 360 grs. de jamón de bellota ibérico
– 5 unidades de mozzarella de búfala
– 200 grs. de boletus grandes congelados
– 1 kg. de tomate rojo maduro de rama
– 20 hojas de albahaca fresca
– 3 unidades de pan de coca

PREPARACIÓN

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Cortar el jamón en finas lonchas y dejarlas en la nevera hasta su uso. Lavar el tomate en abundante agua fría y cortar en rodajas de 4 mm. de grosor. Conservar en la nevera hasta su uso. Extraer y escurrir del líquido las bolas de mozzarella y dividir en tres porciones regulares. Guardar en la nevera hasta su uso. Lavar los boletus y secar bien. Cortar en láminas de 2 mm. Deshojar la albahaca y reservar las hojas medianas entre papeles de celulosa humedecido. Cortar el pan de coca longitudinalmente con la ayuda de un cuchillo de sierra. Reservar hasta el momento de su uso. Tostar el pan de coca en el horno o en un tostador de pan y cortar en rectángulos de 6 cm de ancho. Colocar sobre el pan tostado el tomate, la mozzarella y los boletus laminados, previamente salteados. Calentar en el horno a 180ºC durante 2 minutos. Terminar con el jamón loncheado muy fino por encima y las hojas de albahaca.