Recetas

Tartar de cigalas con espuma de all i oli de wasabi

30 de septiembre de 2011

Hotel Los Ángeles, Ion Urionaguena

Tartar de cigalas con espuma de all i oli de wasabi

INGREDIENTES

– 5 cigalas (250 grs.) con las colas peladas
– 10 grs. fideos de arroz
– zumo ½ limón y 2 cl. aceite oliva
– 10 grs. de all i oli
– 3 grs. wasabi
– 5 cl. de nata líquida
– 5 grs. de brotes
– 1 rabanito o cherry
– 1 hoja de radiccio
– 5 grs. de caviar
– Cebollino picado
– Sal y pimienta

PREPARACIÓN

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Picar las cigalas a cuchillo con sal, limón y aceite. Hacer un nido con fideos de arroz cocido. Montar la nata con el wasabi y añadir el all i oli. Sofreír las cabezas de cigalas con un poco de aceite, machacarlas y extraer el jugo con un colador, utilizar para decorar. Poner el nido en el plato y el tartar encima. Colocar la espuma en la hoja, el caviar sobre el tartar y decorar.