Recetas

Tartar de atún fresco en ravioli de algas con sopa de clara de tomate

15 de julio de 2011

Hotel Los Ángeles, Ion Urionaguena

INGREDIENTES

– 10 grs. de algas secas remojadas cinco minutos en agua fría
– 180 grs. de atún fresco picado
– 3 grs. de alcaparras picadas
– 3 grs. de pepinillos
– 3 grs. de cebolla en vinagre
– 100 grs. de tomate pelado y picado (10 grs. a parte)
– Zumo de limón
– Sal y pimienta
– Cebollino picado
– 10 grs. de chalota picada
– 10 cl. caldo de pollo suave
– 5 grs. de brotes de cebolla y alfalfa

PREPARACIÓN

Hotel_Los_Angeles_color Mezclar el atún con las alcaparras, pepinillos, cebolla, limón, aceite, sal y pimienta. Hacer un cilindro con las algas escurridas y el relleno del atún. Pochar la chalota y añadir el tomate. Sofreír 2 minutos a fuego lento, añadir el caldo y hervir 5 minutos a fuego muy lento. Filtrarlo por el colador. Poner la sopa fría en un plato hondo y el cilindro partido por la mitad en el centro. Añadir los brotes, el tomate y el cebollino.