Hotel los Ángeles. Federico Guajardo
INGREDIENTES
– 500 ml. de agua mineral
– 200 ml. de aceite de oliva. Cortijo la torre Premium
– 6 hojas de gelatina
– 4,5 xantana
– 500 grs. de harina
– 5 huevos
– C/n de sal
– C/n de aceite de oliva. Cortijo la torre Premium
– 600 grs. de tomate
– 50 grs. de romero
– C/n de sal
PREPARACIÓN
Falsa ricota de aceite de oliva: Emulsionar 350 ml de agua en frío xantana, sal y agregar lentamente el aceite de oliva. Hidratar la gelatina en 150 ml de agua en el microondas. Agregar lentamente la gelatina a la emulsión anterior. Tamizar y dejar reposar en una bandeja de 2 cm de profundidad. Cortar la ricota en cuadrados de 1,5 cm.
Agua de tomate ahumada al romero: Colocar los tomates a fuego directo hasta tostarlos (mediante este proceso ahumar los tomates con el romero). Triturar y dejar colar en estarmeña hasta obtener el suero del mismo. Sazonar y reservar.
