Ca Nano. Pepeta y Poto
INGREDIENTES
1 rabo de toro cortado
1 cebolla troceada
2 zanahorias troceadas
1,5 botellas de vino tinto
4 chalotas
1 cabeza de ajos cortada por la mitad, harina, sal, aceite de oliva
75.grs. de mantequilla
PREPARACIÓN
Saltear el rabo en una sartén hasta que se dore por los dos lados sazonar y reservar. Echar las verduras y rehogarlas bien a fuego suave con un poco de aceite nuevo. Añadir dos cucharadas de harina y después el vino tinto. Echar el rabo nuevamente a la cazuela y si no está cubierto completar con agua. Tapar la cazuela y cocer durante 5 horas a fuego lento hasta que el rabo este completamente cocido y su carne se despeguen fácilmente del hueso. Una vez cocido todo el rabo, probar el caldo y si es necesario lo reduciremos hasta que el sabor este bueno. Triturar la salsa y colarla sobre el rabo, ponerlo a hervir 5 minutos y acabar con unos dados de mantequilla para que la salsa quede suave.
