Los Ángeles. Federico Guajardo
INGREDIENTES
– 600 grs. pulpo
– 30 grs. pimentón de la vera
– 600 grs. de puerro
– 200 grs. de grasa de pato
PREPARACIÓN
Lavar las patas del pulpo y secarlas muy bien. Espolvorear el pimentón sobre las patas del pulpo –el pimentón actúa como repelente de los insectos-. Colgar 36 horas frente a la brisa del mar. Cortar en finas lonchas y reservar. Limpiar y corta los puerros a taquitos de 3 cm. Colocar todos los ingredientes en una bolsa de vacío y sellar al 100%. Cocinar a 85º durante un periodo de 2 horas y enfriar.
