Falco Carlos. L’Escoleta trattoria
INGREDIENTES– Mantequilla
– Ajo
– Cebolla
– Variado de setas
– Caldo de carne
– Sal y pimienta
– Alcachofas
– Tempura (agua con gas, harina, cerveza, clara de huevo y sal)
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PREPARACIÓN
Poner la mantequilla a fundir, y pochar el ajo y la cebolla. Cuando empieza a coger color, añadir las setas, sal y pimienta. Rehogar hasta que las setas se cocinen y a continuación añadir el jugo de carne, reducir un poco y rectificar de sabor. Hacer en la barbacoa la presa de angus al gusto con sal y pimienta. Limpiar las alcachofas, quitarle los pelos del centro y partir en cuatro trozos. Luego, freír con la tempura. Cortar la presa cocinada en laminas de 2 cm. más o menos, bañar con la salsa de setas, colocar las alcachofas en tempura y decorar al gusto. |
