Restaurante Punta Negra. Ricardo Giraldo
INGREDIENTES:
Micuit:
– 120 grs. de foie-gras de 1ª
– 80 grs. de sal y sal Maldon
– Una pizca de azúcar y pimienta negra
– 6 rebanadas de pan de especias “minis”
– 1 mora
– 2 grosellas
– 1 frambuesa
– 50 grs. de chocolate negro MACAE 62%
– 1 rodaja de pitahaya
– 20 grs. de helado de calabaza asado
PREPARACIÓN
Es un plato muy fácil de hacer para el que marinamos el foie-gras con la sal y pimienta. Según el montaje mezclar sabores ácidos, dulces y amargos junto a la cremosidad del foie.
