Coca de sardinas y espárragos ligeramente ahumados
INGREDIENTES– 2 sardinas
– 2 puntas de espárragos
– Puré de patata a la mantequilla
Para la coca de hojaldre
– 110 ml. de agua
– 50 ml. de aceite de oliva
– Sal
– 200 grs. de harina
– 5 grs. de levadura
– Mini escalibada
– Aceite de escalibada
– Rúcula
– Cebollino picado
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PREPARACIÓNPara las sardinas, sacar los dos lomos y limpiarlas de espinas y cabeza. Reservar en nevera. Para preparar la coca, mezclar todos los ingredientes con las manos y hacer una masa homogénea. Estirar la masa a un grosor de unos 3mm. y cortar en rectángulos de 8×6. Cocer 12 minutos a 180º con peso encima para que el hojaldre no suba. Reservar. Para elaborar la mini escalibada, hornear berenjena, pimiento rojo y verde y cebolla al horno a 200º. Enfriar y pelar. Cortar en dados pequeños. Para el puré de patata, cocer las patatas y tamizarlas, añadir la nata y la mantequilla caliente. Poner a punto de sal y pimienta. Por otro lado, cocer las puntas de espárragos en agua hirviendo y enfriar con agua y hielo. Para preparar el aceite de escalibada, mezclar un poco de escalibada con aceite y un poco de vinagre balsámico. Para el montaje: coger la coca y colocar encima un poco de escalibada por toda la base, luego disponer los lomos de sardina encima y hornear a 180º durante 3 minutos. Presentar en un plato la coca caliente y decorar con la rúcula aliñada con el aceite de escalibada y las puntas de espárragos. Espolvorear con cebollino picado. Puede aliñarse con un aceite de carbón que realza los matices de las verduras y la sardina a la parrilla. |
