Marcelo Sánchez Cabrera. MR Hotel Les Rotes
INGREDIENTES– caldo de pescado Marineros de Gandia inventaron esta receta cuando en alta mar decidieron cocinar una paella de mariscos y se dieron cuenta de que no disponían de arroz, pero sí de fideos. La solución fue hacer una paella de fideos. De esta forma nació la fideuá. |
PREPARACIÓN
En primer lugar, preparar la base de la fideuà. que es el caldo de pescado. Tradicionalmente se hace el caldo hirviendo pescado fresco, preferiblemente con cabeza de rape y moralla. También se puede utilizar caldo preparado del supermercado. El segundo paso es el sofrito. Para ello sofreír el tomate y ajo cortado junto con cebolla picada en un poco de aceite. Como alternativa, utilizar un sofrito preparado y se añade ajo y cebolla según los gustos. A este sofrito, añadir las gambas. Una vez que éstas cojan un color dorado, reservar. A continuación, agregar la sepia y las almejas al sofrito. Una vez estén listos todos los ingredientes para la fideuà, hervirlos con fideos cortos y gordos en una paella. Añadir un poco de azafrán o colorante para que coja un color dorado. Una vez que esté terminada la fideuà, dejar reposar durante unos minutos. Muchas personas prefieren la fideuá cuando tiene una consistencia melosa. Servir con cuartos de limón. |
