Els Magazinos invita a dar el paso al otoño con productos de temporada

 

Verduras de arròs al forn, boquerones y sardinas. Son los tres ingredientes elegidos por Els Magazinos para su programa Cuina de Territori del mes. Hasta el 31 de septiembre se puede degustar una selecta y, en algunos casos, atrevida, variedad de platos que nos permitirán descubrir nuevos sabores e interesantes combinaciones. Diez propuestas forman parte de esta oferta de los locales del mercado gastronómico pensada especialmente para chuparse los dedos y disfrutar de los últimos días del verano. Pero también, de la llegada de un cálido otoño que invita a seguir compartiendo mesa y tertulia con los amigos en el corazón de Baix la Mar.

            Los platos de Cuina de Territori de septiembre tienen el atractivo del producto fresco, de temporada y de proximidad. Toman como base elementos de la tradición gastronómica de la comarca para reproducir viejas y conocidas recetas con un toque de distinción o bien aportar nuevas creaciones al estilo de la cocina de cada uno de los establecimientos participantes. Así, encontramos boquerones de la lonja de Dénia rebozados con harina de blat de la Marina (La Lola), nigiris de atún con higos caramelizados (Sushiber), lila limón de boquerones y papas caseras (A la fresca), foie micuit con higos de temporada (Les cuinetes), ensalada caprese con tomate rosa de Dénia y burrata con higos de temporada (Allora), postre en cuatro texturas de uva moscatel: helado cremoso, uvas pasas, gelatina y reducción de mistela Ostrarium), montadito de atún con tomate deshidratado, cebolla morada y ruccola (La Pinchoteca), gyoza de carrillera sobre puerro frito, salsa bbqq japonesa ahumada y lichi relleno de mistela y uvas moscatel (Grndback), lubina sobre crema de hervido con napicol crujiente (Les Monges de Els Magazinos), ceviche de tomate, leche de tigre boniato, cebolla roja, brotes de cilantro y micromezclum (Amerikan foods) y sardinas en escabeche (El Cachirulo)).

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            Para conocer un poco mejor y acercarnos un poco más al producto, Els Magazinos y Cervezas Turia han hablado este mes con dos marineros de la Cofradía de Pescadores de Xàbia, Sebastià Richard Serrat “El Roig” y Amadeu Ros, sobre sardinas y boquerones, pero también sobre la desaparición del pescado azul en el Mediterráneo. El vídeo, incluye una canción de producción propia que es un homenaje a los agricultores y pescadores de Xàbia.

            El otro vídeo, disponible en redes sociales y youtube, recoge las historias que cuenta José María Pascual Sastre sobre la marjal de Pego, la transformación agrícola de los años 70, la recuperación del cultivo del arroz a mediados de los 90 y la puesta en valor de la variedad bombón.

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