Federico Guajardo. Hotel Los Ángeles
INGREDIENTES
Crema de ajos:
– 6 unid. dientes de ajos
– 100 grs. queso fresco
– 100 grs. aceite de leña
– 300 grs. nata
– 3 grs. xantana
– 2 grs. sal
Gamba a la llama:
– 200 grs. gamba roja
– 150 grs. sal
PREPARACIÓN
Colocar los ajos en la parrilla hasta que nos queden blandos (limpiar). Fusionar la nata con los ajos durante 5 minutos. Pasarlos por un túrmix, añadir el queso fresco, el aceite y dejar a punto de sal. Reservar. Limpiar la gamba y colocarla en sal tres minutos. Lavar y reservar. En el momento del pase sopletear.
