Antonio Moreno. El Senyoret
INGREDIENTES (8 personas)
Carnes
– Pierna, cuello, falda y paleta de cordero 
– 1 kg. de ternera para guisar
– 1/2 pollo
– Salchicha tipo longaniza de cordero “marget”
todo sin hueso y cortado a dados.
Preparado de especias al gusto
– Curcuma, curry, cominos…
Verduras corte bien grueso
– Calabaza
– Cebolla
– Pencas
– Calabacín
– Berenjenas
– Carlotas
Toppings
– Coco rallado
– Cebolla caramelizada con pasas
– Aceite picante con base de aceite y Harissa (picante)
– Sémola de couscous
– 1/4 kg de mantequilla
PREPARACION
En cuscusera bastante grande poner una cebolla grande cortada fina con un poco de aceite de oliva 0,4, poner la carne de ternera y cordero. Añadir las especias de forma generosa, tapar y cocer hasta que este tierna. Las verduras añadirlas por orden de texturas. Las pencas tienen que prepararse anteriormente. Segunda presentación, añadir el pollo y sazonar. Colocar el gorro de la cuscusera con la sémola y 1/4 de kg. de mantequilla en trocitos, cocer con el mismo vapor que el couscous removiendo unos 20 minutos. Caramelizar cebolla con pasas para el topping. Servir por separado con el coco rallado y el aceite harissa. ¡Buen provecho!
