Coca de la marina con tomacat y anchoas del Cantábrico

INGREDIENTES

Para la elaboración de la masa:
– 1 kg. de azúcar
– 100 ml. de aceite de girasol
– 300 ml. de agua
– 100 grs. de levadura prensada
– 40 grs. de sal

Para el pisto:
– 50 grs. de cebolla
– 30 grs. de pimiento rojo
– 30 grs. de pimiento verde
– 10 grs. de ajo
– 50 grs. de calabacín
– 50 grs. de berenjena
– 30 ml. de aceite de oliva
– 10 grs. de sal
– 200 ml. de tomate frito
– 30 grs. de anchoa del cantábrico (1 unidad)

PREPARACIÓN

Para preparar la masa, introducir todos los ingredientes en la amasadora durante 20 minutos. Después del amasado, dejar reposar a una temperatura de 22º durante 30 minutos. Coger 60 grs. de la masa y darle la forma deseada.
 Para el pisto: Cortar todos los ingredientes de las verduras a la brunoise. Poner en una cazuela y rehogar con el aceite y la sal durante 10 minutos. Añadir el tomate y hervir a 100º durante 10 minutos más. Cocer la coca con el pisto a una temperatura superior a los 170º durante 12 minutos.