Restaurante Los Ángeles, Federico Guajardo,
INGREDIENTES
– 110 grs. de corvina
– 30 grs. de zumo de limón
– 20 grs. de cebolla roja
– 10 grs. de aceite de guindilla
– 5 grs. de perejil
– 5 grs. de jengibre
– 300 grs. de espinas de corvina
– una guindilla
PREPARACIÓN
Infusión de corvina: Colocar en un cazo jengibre, perejil, guindilla, espinas de la corvina y 400 grs. de agua. Llevar a ebullición apagar y tapar. Colar. Corvina: Cortar la corvina en cuadrados de 1 cm. Observaciones: Cebolla roja: Cortar en juliana. Perejil: Picar muy fino.
