Calamar patagónico relleno de setas y jamón a la vinagreta de tamarindo

20 de septiembre de 2013

Javi. La Casa de l’Arròs Platja

INGREDIENTES

– 8 calamares
– 2 puñados de setas
– 100 grs. de jamón de ibérico
– 1 diente de ajo
– ½ cebolla mediana
Para la vinagreta
– tomate, cebollino y pimiento verde y rojo
– 8 cs. de aceite de oliva
– 2 cs. de vinagre de manzana
– 1 cc. de miel
– ½ cc. de mostaza

PREPARACIÓN

Cortar en brunoise las verduras de la vinagreta y mezclar con el aceite, el vinagre, la miel y la mostaza. Reservar. Por otro lado, picar las setas, el jamón, el ajo y la cebolla y sofreír. Rellenar cada calamar con la mezcla y marcarlo bien en la plancha o en su defecto en una sartén. Montar un plato con un bouquet de lechugas. Emplatar el calamar, rociar con la vinagreta y servir.