Federico Guajardo. Hotel Los Ángeles
INGREDIENTES
– 155 grs. miga de bacalao desalado
– 125 grs. patata cocida 
– 15 grs. perejil picado
– 25 grs. harina
– 10 grs. ajos picados
– 25 grs. huevo pasteurizado
– 50 grs. agua de la cocción de la patata
PREPARACIÓN
Escaldar un minuto el bacalao con el agua de la cocción de la patata y reservar 50 grs. Cocinar el ajo picado con el perejil picado y cuando esté bien sofrito añadir la harina y seguir rehogando hasta obtener una masa cocinada. Con la kitchen-aid colocar la pala, añadir la masa obtenida de harina, perejil y ajo, añadir el huevo batido e ir añadiendo la patata cocida y el bacalao en pequeñas cantidades hasta terminar de añadir la totalidad de la cantidad, seguir amasando hasta obtener una masa homogénea (se debe despegar bien de las paredes), cambiar de recipiente y reservar.
