Ortega 20, Juani y Toni
INGREDIENTES
– 200 grs. de bacalao desmigado
– 4 patatas medianas 
– 2 cebollas dulces medianas
– 200 ml. de leche
– Harina de tempura
– 75 grs. de piñones
– Agua con gas
– 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
– Aceite de oliva para freír,
– 1 cucharada sopera de perejil picado
– Sal
– 100 ml. de ajoaceite
PREPARACIÓN
Pelar las patatas y ponerlas a hervir en agua salada. Calcular la cantidad de agua para que el evaporarse la patata quede cocida. Mientras, picar la cebolla en cuadraditos, y sofreír junto a los piñones con el aceite. Introducir las migas de bacalao en un cazo con la leche, dar un hervor y escurrir. Una vez la patata esté cocida, añadir el bacalao y, con una mono de mortero, machacarlo todo. Agregar el sofrito con todo su aceite y el perejil picado, dejar enfriar e ir formando bolas del tamaño deseado. Añadir agua con gas a la harina de tempura hasta obtener una densidad ligera. Introducir las bolitas a la tempura y freírlas en abundante aceite hasta dorarlas. Escurrirlas sobre papel absorbente y reservarlas al calor.
