Chef Andrea. Picaetes Gastrobar
INGREDIENTES
– 150 grs. de mantequilla
– 180 grs. de harina 
– 1/2 sobre de levadura en polvo
– 3 huevos
– 180 grs. de azúcar
– 1 cucharada de pasta de pistacho o aroma de pistacho
– colorante verde
– 25 grs. de cacao
– 1 pizca de sal
Para el coulis
– 350 grs. de frutos rojos
– 50 grs. de azúcar glas
– el zumo de 1/2 limón
– 5 cl. de agua
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 Cº. Fundir la mantequilla en un cazo, a fuego lento, reservar. En un recipiente, tamizar la harina y la levadura. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve con la sal. En otro bol, batir la mantequilla fundida con el azúcar, añadir las yemas e incorporar poco a poco la harina. Batir y agregar las claras a punto de nieve, removiendo siempre en el mismo sentido con suavidad. Dividir la masa en dos partes iguales. Añadir a una la pasta de pistacho y el colorante verde y a la otra, el cacao. Remover bien cada mezcla. Forrar el molde con papel sulfurizado y repartir las dos preparaciones alternando capas. Hornear entre 30 y 35 minutos. Comprobar el punto de cocción con la punta de un cuchillo, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Elaborar el coulis de frutos rojo: lavar bien la fruta y ponerla en un bol. Añadir el azúcar y el zumo de limón, y batir durante dos minutos hasta obtener un puré fino y homogéneo. Pasarlo por el tamizador para retirar las semillas y la pulpa. Agregar agua hasta obtener la consistencia deseada y reservamos en la nevera.
Para servir: cortar una porción de cake y regar con una cucharada de coulis.
