Ca Nano. Pepeta y Poto
INGREDIENTES
Para el caldo
– 2 cebolletas troceadas 
– 1 cabeza de merluza troceada
– 2 dientes de ajo
– 1 puerro
– 6 champiñones grandes
– 1 vaso vino blanco
– 1 ramillete de perejil, agua.
Para el arroz
– 1 cebolla grande picada
– 2 dientes de ajo picado
– 1 pimiento verde picado
– 1 ramillete de perejil fresco
– 300 grs. de arroz
– Una pizca de vino blanco
– 1 guindilla
– 1 l. de caldo de pescado
– 800 grs. de almejas
– Sal y aceite de oliva
– Caldo
PREPARACIÓN
En una olla rehogar la verdura con aceite de oliva. Añadir la cabeza de merluza, el vino y el ramillete de perejil, tapar con agua y cocer 10-15 minutos y colar. En una olla ancha y baja rehogar la cebolla, los ajos, pimiento y la sal con aceite; sobre el sofrito, añadir el perejil y la guindilla picada y rehogar el arroz. Añadir el vino blanco, dejar evaporar y añadir el caldo de golpe, cocer unos 10 o 12 minutos. En una sartén amplia con aceite caliente, almejas y vino cerrar con una tapa y según se abren retirar las almejas, añadir el jugo al arroz y remover, colocar las almejas sobre el arroz y el perejil picado. Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear.
