Ca Nano. Pepeta y Poto
INGREDIENTES
– 1 ó 2 anguilas (según tamaño)
– aceite
– harina
– perejil
– piñones o almendras
– 1 tostada de pan
– 1 diente de ajo
– ½ cebolla
– 1 yema de huevo
PREPARACIÓN
Rebozar la anguila en harina y dorarla en aceite (entera si es pequeña y a trozos si es grande). En el mismo aceite freír la tostada de pan, el diente de ajo, el perejil y un poco de cebolla. Machacar todo en el mortero con unos piñones o almendras crudas, desleír con un poco de agua y una vez colado, echarlo sobre la anguila, junto con el aceite donde se frió y dejar cocer en esta salsa. En el momento de servir, ligar la salsa con una yema de huevo.
