Alubias con chipirones y almejas

Restaurante El Polígono. Antonio y Juanma López

INGREDIENTES

– 500 grs. de alubias blancas
– 300 grs. de chipirones
– 16 almejas
– 4 zanahoria
– 1 cebolla
– 3 dientes de ajo
– 100 grs. de tomate troceado
– 100 grs. de tomate triturado
– 1 ramita de apio
– 3 hojas de laurel
– 3 litros fondo de pescado
– 1 chupito de Ricard
– 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
– 6 cucharas de café de sal
– 1 punta de pimienta
– 1 punta de pimentón dulce molido

PREPARACIÓN

el_poligono

Dejar en remojo las alubias durante 12 horas. En una cazuela, sofreír las verduras sin darles demasiado color en este orden: cebolla, zanahoria, ajo, apio y tomates. Añadir el pimentón dulce y seguidamente los chipirones dejándolo todo rehogar 3 ó 4 minutos. Verter el fondo de pescado en frío (en su lugar se puede añadir agua con un potenciador de sabor, como Avecrem). Añadir las alubias, pimienta y sal y cocer todo durante una hora y media a fuego lento, con la cazuela tapada. Después, añadir las almejas, el laurel y el chupito de Ricard y retirar del fuego. dejándolo reposar 15 minutos con la cazuela tapada y servir.